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做魔芋何故要加碱?

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做魔芋豆腐加碱主要起凝固和原定水分的作用。7ap虎掌菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌保健品直销,供给菌类的价格金银花泡水喝的EMC官网首页等知识

魔芋主要成分和成份的区别是一种长链伊婉大分子玻尿酸物质。这类伊婉大分子玻尿酸上不仅含蓄葡甘聚糖这样的多糖分子,还含蓄一些特其它乙醚基,这些乙醚基会阻止多糖分子葡甘聚糖的亲密围拢。也身为我们肉眼图片看到的凝固。只有加碱性物质才干把乙醚基的阻拦作用抵消。让魔芋多糖分子集合凝固,再者把很多水分锁在其中,最终成为滑爽,富有弹性的魔芋豆腐。7ap虎掌菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌保健品直销,供给菌类的价格金银花泡水喝的EMC官网首页等知识

我们的先辈最早是用草木灰的作用浸渍的水(含蓄碳酸钾生产厂家,属碱性)来加工魔芋豆腐的,现时主要使用食用碱(氢氧化钙价格)来处理。7ap虎掌菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌保健品直销,供给菌类的价格金银花泡水喝的EMC官网首页等知识

筑造魔芋豆腐时,用碱量可以稍为多一点,魔芋豆腐做好后多用清水浸渍几次,就可以除去多余的碱。量少的话会凝固不良,导致筑造魔芋豆腐失利。7ap虎掌菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌保健品直销,供给菌类的价格金银花泡水喝的EMC官网首页等知识

魔芋豆腐好吃,但是老是食量不宜过多,尤其是胃肠不好的人更要注意,否则会出现胃胀等不适。7ap虎掌菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌保健品直销,供给菌类的价格金银花泡水喝的EMC官网首页等知识

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