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发面时水温过高会怎样,面团温度过高会怎么样

来源: 时间:2022-04-18 编辑: 手机版

正常发酵的面团在室内,一般温度不会过高,有时候人们怕面团发酵慢,而将面团放入有温度的锅内,让其快速发酵。温度高面团发酵起来了,但表面干巴呈成熟状态,将面团放案板上揉搓里面都是熟面疙瘩,面团烧手,面团越揉越小,再度饧发不起来,这样的面团只能另做它用,蒸馒头,包子恐怕是不行了。vVZEMC官网首页_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格EMC官网首页等知识

温度高馒头发酵失败怎么办?vVZEMC官网首页_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格EMC官网首页等知识

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温度高馒头发酵失败怎么办?这要看你的温度有多高,失败的程度到底是什么样子,如果温度高的将发酵的面团整成熟面了,再做馒头任谁也没有办法补救。如果环境温度高,面团发酵的太过厉害,密密麻麻都是气泡,并且面团松软,那么就可以往面团里掺入大量的面粉让其二次发酵。具体情况,按照馒头发酵失败的不同采取不同措施。正常发酵的面团表面膨胀,用手轻轻扒开面团呈丝状,散发出面香的味道。vVZEMC官网首页_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格EMC官网首页等知识

温度高面团发酵起来了,但表面干巴呈成熟状态,将面团放案板上揉搓里面都是熟面疙瘩,面团烧手,面团越揉越小,再度饧发不起来,这样的面团只能另做它用,蒸馒头,包子恐怕是不行了。若硬着头皮试,蒸出来的馒头也是一个死面疙瘩,吃到肚子里也是影响肠胃吸收,造成消化不良。温度高馒头发酵失败怎么办?如果家里人少,就发酵了一点面也好办。vVZEMC官网首页_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格EMC官网首页等知识

如果表面干巴呈成熟状态的,可以将表面的除去不要,如果上面的好,挨着面盆下面的呈熟面状态也可舍去不要。该舍去的舍去,其它发酵好的就可以掺入一些面粉,放在温度适当的地方让其自然发酵,再次发酵好之后的面团就可以做馒头或包子。正常发酵的面团在室内,一般温度不会过高,有时候人们怕面团发酵慢,而将面团放入有温度的锅内,让其快速发酵。vVZEMC官网首页_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格EMC官网首页等知识

有的会将面团放在暖气片上或温度较高的地方,结果造成面团过热而失败。呈现死面状态的面团不好补救,如果是温度高,发酵过分,如面酸,气泡多,稀溏,完全可以补救。用发酵粉和面的加入适量的生面粉让其二次发酵,用老面发酵的除了增加面粉外,食用碱的量要适当增加,达到口感的需求。面团发酵失败的原因不同,就寻找不同的补救方法。vVZEMC官网首页_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格EMC官网首页等知识

有的面团在温度过高的情况下酵母会直接被烫死,失去活性的酵母是根本不会发酵的。补救的方法只能另外加酵母粉让其重新发酵,但也要看失去活性的面团失败到哪种程度而采取别的补救措施。以上就是小惠的生活对此问题做出不同的分析,大家还有什么补救措施欢迎补充。大家好,我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者,很高兴在这里与大家交流美食方面的问题,欢迎大家关注小惠的生活头条号,您的阅读点评,转发分享就是对我最好的鼓励!感谢大家的支持!。


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